凱特菓匠手作工房

冰淇淋的組成素材為 牛乳+蛋+糖+鮮奶油 一般稱為基底
 

凱特菓匠手作冰淇淋工房除了香草冰淇淋外

其他口味的冰淇淋基底及他項商品均會大量使用"香草蘭"這種植物的豆莢來提味

讓這溫潤頂級的香味哄托出各式主食材的美味

在台灣一般民眾對於香草蘭不是很熟悉

但是

它的香味應該人人都吃過用過ㄛ!




香草（學名：香莢蘭）（Vanilla planifolia）

又稱香子蘭、香草蘭，是香草（植物類別）和藥用植物的一種，常用作甜品香料,香莢蘭的香味源自其豆莢,鮮豆莢沒有什麼香味，需要殺青、發酵、烘乾、陳化等加工過程，然後才發出濃郁香氣。上一年的11月份收穫鮮豆莢，要到次年的5月才能完成加工過程，形成成品上市,現時一般食物的香草味都源自人工合成這種香草精而成.

1841年，馬達加斯加一位12歲的奴隸發明了人工為香草授粉的方法。現在，馬達加斯加已經是世界最大的香草出產國,香草在許多西式料理中佔有相當重要的地位, 尤其是在冰淇淋, 幾乎所有口味的冰淇淋都必須添加香草, 以提出牛奶和水果的香氣.


在蘭科植物中, 香草是唯一可以食用的,香草Vanilla是全世界排名第二昂貴的香料(第一為藏紅花), 香草如此昂貴的原因是栽種香草需要大量的人力與時間. 當第一次種植至第一次開花就須要三年的時間. 開花時間也只有短短的6個小時, 須要人工受粉.

 
 
隨後採收的果實(香草莢, 綠色長條狀)須再經過長時間的人工處理, 才會有有香味出來. 剛採收的香草莢是沒有任何氣味的;因為天然香草是如此的得來不易與昂貴. 所以便宜的化學合成香草精才被廣泛的使用. 約有97%產品都使用便宜的化學合成香草精.
 
 
感謝維基百科及"人生苦短--藥用植物"提供的資料 
 
 

凱特菓匠手作冰淇淋工房為了讓顧客享用天然的滋味

不惜成本的在大部分商品中添加香草味

而怎樣才能知道愛馬士真的是使用天然香草呢?!

如果在我的商品中看到一粒粒的小黑點

千萬別訝異是有髒東西,那黑黑的小點點

可是香草豆莢內的珍貴的香草籽ㄛ!


希望愛馬士的用心,能讓顧客感受得到.





本工房為提升基本配方中之香氣

香草莢使用於2012年6月1日起

從天然"精選馬達加斯加香草莢"均提升為"頂級馬達加斯加香草莢"

令基礎香味更升級

凱特菓匠冰淇淋簡介:

以嚴選優良食材做的純手工冰淇淋,我們的手工冰淇淋口感扎實Q彈空氣含量少,細緻香濃不死甜,冰淇淋基底液煮製過程中絕不添加您想得到的任何人工添加物保證絕對真材實料,基底以馬達加斯加頂級香草莢使用,林鳳營鮮奶使用,手工果醬使用.

凱特菓匠手工冰淇淋

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