凱特菓匠手作工房

即將上市季節性商品 "芒果雪貝"

從開始做冰淇淋到現在

一直都有在做開發研究雪貝類冰淇淋的動作

一般家庭現打現吃要做雪貝其實不難

倘若吃不完抑或是想留下隔天再吃

冷凍過後整個冰體結構改變就將不再綿密好吃

而是如冰塊般硬邦邦挖也挖不下去的狀態

所以我自己都常說

"一般冰淇淋製作並不難

但.....不仰賴任何添加物卻要做出好吃品質又穩定的盒裝冰淇淋.......很難

而要做好吃

冰點又穩定的雪貝....更難~~~"

最難的就在於

水果與糖之間的比例拿捏另外還有重要的副主角

一般市面上的雪貝類(雪酪)幾乎都是使用所謂的吉利丁或吉利T

甚或是添加製作雪貝專用的冰淇淋粉

先來說說"吉利丁"這東西吧

吉利丁又可稱明膠

是用動物的膝骨或皮去熬出之膠質所以是葷的

就因為是屬葷的動物膠質所以帶有一種味道所以被我排除

另外"吉利T"又稱果凍粉是素的

雖說是植物提煉之藻類成分

不過純白粉末讓我懷疑它

所以被我屏除

至於雪貝專用冰淇淋粉當然不會被我列入嚴選食材內

因為

做奶系冰淇淋都能夠不用添加物集合的冰淇淋粉

我當然必須堅持這一點

這是我的宗旨

至於我的雪貝類重要的配角是甚麼呢?

既然是嚴選當然就要~~~好

那就是

{海中的燕窩---珊瑚藻}

在我的雪貝類商品中

水果的含量佔總百分比8成~8成5

其餘就是珊瑚藻及冰糖的比率

吃我的雪貝就像在吃冰涼的水果一樣

香甜美味

充滿了水果芳香及酸甜味保留維生素C滿滿喔!!!

以下是珊瑚藻的詳細介紹

海燕窩屬於海藻類植物，含豐富膠原蛋白、海中酵素、礦物質及維他命。在古時已被視為長生不老的吉祥藥，又名『麒麟菜』，在《本草綱目》中亦有記載而其豐富的礦物質，包括鈣、鐵、磷、鎂、鉀、硒和錳等，能減緩骨骼方面的毛病，對長者尤為有益。

珊瑚藻是產在東南亞地區的一種紅藻Kapaphycus（屬名），以菲律賓最多，印尼、馬來西亞也有，台灣和大陸沿海都不產。

獨特的營養成分

紅藻膠是屬於水溶性的多醣類，在人體腸胃內不會被消化產生熱量，是一種絕佳的膳食纖維。而且大多是水溶性的，攝取這類膳食纖維並配合飲水，可造成飽足感，並有促進排便的作用。除了可以保持身材，動物實驗更發現它能與膽固醇結合、調控血糖。

早在《本草綱目》就提到海藻治療各種疾病的記載，而現代營養科學也愈來愈重視海藻的獨特成分。海藻濃縮海水中的礦物質，含量達海水的一千倍，而且富含維他命。值得注意的是，還有人類需要的優質脂肪酸，而紅藻又比綠藻、褐藻含有較多的高度不飽和脂肪酸，尤其是EPA與DHA。另外，紅藻所含有不同類型的卡拉膠，具有調節免疫功能及預防癌症的功效。

根據台灣生物學家多年的研究發現，珊瑚藻全棵均可供藥用，含可抗腫瘤的天然化合物，大量的酵素可幫助排除體內毒素，對宿便者有整腸作用，減少致癌物質產生的機會。所屬的紅藻比綠藻及褐藻含較多的高度不飽和脂肪酸，其中的20碳5烯脂肪酸可幫助降血壓及紓解壓力，也可以抑制血液膽固醇含量上升及血小板凝集，防止血栓形成。

珊瑚藻多種養顏護膚成分令它有「海中燕窩」之稱：豐富的膠原蛋白有助減少皺紋；維生素B12、C及E、生物素及煙鹼酸，有助維護上皮組織健康生長，減少色素斑點；蛋氨酸和胱氨酸能防止皮膚乾燥，可令黑斑變淡、肌膚呈現光澤、臉色紅潤，故堪稱為可食用的「美容聖品」。

以上資訊截自網路若有侵權請通知移除