藍莓的營養成分及好處－凱特菓匠手作工房

水蒸氣霧了畫面

愛馬士做的"大理石藍莓乳酪冰淇淋"是採用進口高品質乳酪而藍莓則是使用進口新鮮藍莓自製藍莓果醬保存藍莓維生素C及營養,可不是使用現成市售藍莓醬喔~

而藍莓價高眾所周知,一般水果行是不易看到賣此款水果的,愛馬士的冰淇淋真的是都使用最好的食材喔!!!

藍莓花

以下是藍莓的好處,給大家了解一下~~~

藍莓含有許多具有健康療效的物質，包括果糖，纖維素，維生素和抗氧化素。

藍莓的功效包括降低罹患心血管疾病和癌症的風險，並且有助於維持健康的肌膚，緩和皮膚鬆弛下垂和眼袋。

藍莓有種獨特的香氣,很迷人

藍莓含有高量的抗氧化植物性營養素，特別是花青素，在預防心血管疾病、糖尿病、老年失智症、癌症，以及黃斑部退化和白內障等退化性眼疾方面，扮演了重要的角色，同時也證實有助於減少乳癌的發生率。

藍莓也含有另一種抗氧化劑－鞣花酸，能夠封鎖促進癌症生成的新陳代謝管道。

藍莓並含有豐富的果膠，這種可溶性的纖維可以舒緩腹瀉和便祕；藍莓所含的單寧酸，則可以減輕消化系統的發炎症狀。

而藍莓也可以降低出血性大腸桿菌，促進泌尿道健康。

藍莓的功效有：

（1）降低膽固醇可以減少得冠狀動脈疾病的機率，進而預防心臟病發作及中風。

（2）維他命C是抗氧化劑，可以幫助預防動脈內斑塊的形成和多種癌症。此外，它還能增強對感染病的抵抗力。

（3）鉀能幫助維持體內的液體平衡，正常的血壓及心臟功能。

藍莓亦含豐富Vitamin A、C、P、紅酒素SOD、黃酮類、鉀和豐富果膠等成分，除了對保護眼睛視力功效顯著外，更可保護心臟、心血管系統健康、增強心臟功能、提升免疫力、防止肌膚水份流失，防治腦神經老化、預防衰老、防老人癡呆、消除皺紋等功效。亦適用於高血壓和糖尿病的病患。

藍莓被大眾最所知道的主要功能就是～維護眼睛的健康、預防視力受損，就如同英國皇家空軍飛行員一樣，吃了藍莓後，視力就更好，東西看的更清楚。藍莓能提高視力的理由，就在於眼睛之視網膜中有一種稱為視紫質（rhodopsin；visual purple）之物質，這種物質為存在於眼睛視網膜之色素，係由維生素 A 和視紫蛋白 (opsin) 所構成，受到光刺激就會分解，但瞬間又會經一連串 Cycle後，而再生合成，由於這種分解和再合成之連續作用而傳到腦部之視領域，便成視力使眼睛看得見，而藍莓中之Anthocyanin就是有使rhodopsin 分解合成之作用，有變得更活潑之功能，進而使視力變得更好。

Anthocyanin 對視力之功能，除了因幫助rhodopsin
之作用外，還可維持眼睛結締組織的正常結構，並強化眼睛之微血管壁，促進血液循環，維持正常血球壓力，有效抑制破壞眼部細胞的酵素，紓解廣泛的眼睛問題，這就是藍莓為什麼會有益於眼睛健康之理由。故對於近視、遠視、老花眼、視網膜退化、夜盲症、青光眼、老年白內障及糖尿病所引起的視網膜病變與白內障之患者及過度使用眼睛者，若食用藍莓，將對其眼睛之健康有所幫助。吃了藍莓之後可使變細的血管流動稍微恢復正常，也可使睫狀體之血流改善，因此對調節性近視之改善有很大的效果，也可以對位於外眼肌之血管補充營養，所以可以防止近視再加深，故可預防重度近視及視網膜剝離病變之產生。

藍莓不但對眼睛有益處，也可以預防各種疾病，因為藍莓中所含的Anthocyanin為抗氧化物質，故藍莓亦具有天然抗氧化劑之功能，藍莓除了對眼部之微血管功能有所幫助外，其對全身之血管亦具有保護之機能，並有促進循環系統功能，因此可以預防腦中風，另外血壓也可以維持正常，膽固醇也容易保持在正常範圍；也由於藍莓可使末梢微血管之血液循環順暢，故亦具有預防手腳冰冷之效果，此外藍莓也可以抗因壓力所引起的胃潰瘍之作用，在歐洲也被用來強化微血管、增強膠質，改善腦功能。藍莓對於腎臟內微血管亦有強化之作用，故對腎小球之過濾功能亦有幫助；美國的United States Department of Agriculture（USDA）之研究指出，吃藍莓可以預防癌症和減緩衰老，尤其是對於記憶力衰退及運動神經減弱也有預防之效力。

藍莓除了可增加眼睛的活力，又可抑制活性氧之作用外，藍莓還含有可殺死細菌（如感染性大腸菌等）及病毒之物質，故在歐洲也有把它當作止瀉藥和感冒藥使用，加拿大研究者發現，其可在 24 小時內百分之百殺死脊髓灰質炎病毒；對老鼠作試驗也發現，藍莓可促進腦力，吃了會變聰明，藍莓有這麼好的功能，故其被 2002 年 1 月 21 日所出刊的 Time 雜誌報導，引用科學家的話，選出十大現代人最佳營養食品之一。

藍莓樹

關於藍莓的功能，被大家最所知道的是英國皇家空軍飛行員的故事，但更早使用藍莓的是美國原住民，也就是哥倫布發現新大陸時所說的「印地安人」，他們知道藍莓是預防嚴冬寒冷之必要營養素來源，歐洲人也就是從他們那裡學會了吃藍莓，但於學術上發現藍莓對眼睛有益，是歐洲人證實的，在此之前藍莓食用已有五百年的歷史了。

藍莓對眼睛有什麼幫助?

‧消除眼晴疲勞提高視力明眸再現

‧增進視力及眼部機能

‧幫助消減眼袋及黑眼圈

‧使眼睛影像清晰舒緩眼晴乾澀

‧抗氧化保護心臟健康

‧防止肌膚水份流失抗衰老

煮好藍莓醬後,置冷再將其打成漿,即成為愛馬士專用"藍莓果醬"

藍莓，是眼睛的救護星天然新鮮的藍莓含有豐富的天然抗氧化物，這些抗氧化物能夠抵抗氧化壓力，能夠讓神經細胞的功能和構造保持在比較年輕狀況，延緩神經細胞的老化。
藍莓深藍色的外觀，主要是因為它所含的花青素，這種色素對眼睛很好，它可以提高視力，並加強視網膜。雖然在其他水果中也存在，但藍莓的含量是最多的。另外，藍莓還具有防止活氧自由基產生的效果，活氧自由基是造成癌症及老年痴呆的罪魁禍首。
選擇天然的野生藍莓
最好的藍莓是野生藍莓，其中花青素的含量也是最多的，野生藍莓本身有濃郁的芳香，野生藍莓乾在咀嚼時會散發出天然雋永的風味，與其它人工栽培或人工合成香料是不相同的。

藍莓是一種深藍或紫紅色的小型越橘屬漿果，不但美味可口，而且所含的營養成分相營豐富，尤其它含有15種以上的花青素﹙anthocyanosides﹚，因而具有許多天然的抗氧化物質。藍莓曾被美國「時代雜誌」﹙TIME﹚推薦為十大健康食品之一，同時，在1999年加拿大健康雜誌﹙Health Magazine, Canada 1999﹚中被評為最佳水果。

藍莓是廣為歐美家庭食用的水果，並且除了將它做成飲料之外，更常製成優格、布丁、糕餅、冰淇淋、乾果、果醬以及沙拉和各種菜肴。目前在台灣也逐漸廣為人知，而且在高海拔地帶也開始種植，甚至在一般花市農場也可買到藍莓的苗種。在藍莓盛產的7、8、9月間，可以吃到進口的新鮮藍莓，但是價格相當昂貴，而台灣本土的藍莓產量有限，因此大都食用藍莓乾果和藍莓果汁。如果為達到改善視力、增進微血管強度以及清除體內自由基等有害物質時，則可多服用藍莓萃取濃縮的錠劑。

藍莓的特色

藍莓的熱量很低，幾乎是零脂肪，即使過量攝取也沒有大礙。藍莓中含有對現代人而言必要的營養素，是非常優質的果實。

花青素是藍莓中的特殊珍貴物質

花青素是藍莓的重要營養成分，在成熟的藍莓的紫黑色果漿中，有超過15種花青素的成分，藍莓富含花青素，花青素又可譯名為花色素或花青等名稱。可溶解於水、乙酸、乙醇和丙酮等溶劑中。它是一種生物類黃酮複合物（bioflavonoids）。生物類黃酮又稱之為類黃酮（flavonoids），是食物中含量相當豐富的多酚化合物（polyphenolics），而花青素則為類黃酮中的一種。花青素主要為植物中的色素，不同的植物含量不一，許多表皮呈現深紫紅色的蔬菜和水果中所含花青素的量則比一般蔬果為高，例如甜菜、蕃茄、茄子、藍莓、黑櫻桃、洛神花、蔓越莓、桑椹、紫色葡萄、山竹等都含有天然花青素，其中尤以藍莓的含量為最高。

花青素的營養價值

藍莓、茄子、黑櫻桃、洛神花、蔓越莓、桑椹、紫色葡萄所含的多量花青素是維護健康的重要物質，其具有多項的營養價值：

1 具抗氧化作用，是一種非常好的自由基清除劑和脂質過氧化抑制劑，維護細胞組織正常運作。

2 促進視紫質的再生能力，維持良好的視力。

3 改善毛細管韌度，減緩血管硬化。

4 抵抗病原菌和病毒感染，加速細胞組織的癒合率。

5 維護彈力蛋白和穩定膠原蛋白，防止老化。

6 提升腦部血液循環，維持腦部正常運作，增強記憶力。

7有效對抗紫外線，並能增強並延長維生素Ｃ的效用，使皮膚代謝良好，具有彈性且無色素囤積。提升免疫系統，並增強細胞的癒合力。

藍莓中所含的花青素的一大優點為具有速效性。根據研究報告指出，攝取花青素4小時後就會出現效果，24小時後效果消失。花青素本身為水溶性物質，即使攝取過多，也會自然排泄掉，不用擔心。

藍莓的抗氧化作用

藍莓中含有最佳和最多的抗氧化物質。藍莓中的花青素、原花青素、花青素原以及花青素配醣體，都是最佳的抑制活性氧的抗氧化物質。

美國農業部與食物化學雜誌在西元1998年，刊登了一篇有關美國農業部人類老化營養研究中心的試驗研究報告，其報告中顯示在43種市面上的水果與蔬菜中，藍莓的抗氧化作用是群蔬果之冠。其中名列前7名的果蔬中，依序為藍莓、大蒜、甘藍（Kale）、草莓、菠菜、龍眼包心菜（brussels sprouts）、青花菜（broccoli flower）。此外，根據日本靜岡縣立大學藥學部所進行的研究，也確認藍莓的抗氧化作用高出維生素Ｅ數倍，而且高出銀杏葉的5倍。

藍莓所含的花青素在加工或調理上沒有問題。一般蔬菜水果中所含的維他命Ｃ不耐熱，在加工或調理的過程中容易流失。同樣的，花青素也會因為加熱而產生變化。但是藍莓中含有15種花青素，較為穩定，加工或調理而造成的損失較少，光看「顏色」即可證明這一點。即使作成果醬或蛋糕，花青素的深藍色也依然保存。所以藍莓含有相當有效的抑制活性氧的抗氧化物質。

根據實驗結果顯示，花青素１天的理想攝取量為50～100毫克。如果是生鮮藍莓果實，則１天要攝取90～180公克。