凱特菓匠手作工房

"反式脂肪"這幾年才出現的成分標示,大品牌均陸續標示出來,以前是都沒有標示的,但現在仍有些植物性鮮奶油仍未標示.......一般想法就是"致癌成分",但不知原來不全然是如此的???!!!

反式脂肪的來源：
動物來源：乳製品中也含有少量反式脂肪。
植物來源：天然脂肪反覆煎炸，也會生成小量的反式脂肪。人類食用的反式脂肪主要來自經過「部份氫化的植物油」（常稱人造奶油）。部分氫化過程會改變脂肪的分子結構，雖然能讓油更耐高溫、不易變質，並且增加保存期限，但氫化過程也將一部份的脂肪改變為反式脂肪。

牛、羊的反芻動物的脂肪與乳汁來源的反式脂肪：
稱為共軛亞麻油酸 (CLA)，研究顯示，共軛亞麻油酸具有抗癌、改變人體脂肪與肌肉組織比例的功用（可用於體重控制）。但在老鼠實驗上也有促使老鼠產生第二型糖尿病、脂肪肝等副作用。
而另外有兩篇研究發表於三月的美國臨床營養期刊（The American Journal of Clinical Nutrition）比較兩種（天然與人造）反式脂肪酸對心血管疾病風險的影響。指出天然反式脂肪飲食對膽固醇並不會有任何的負面影響。

本文引用自fmbottle - 原來反式脂肪也有好的