前陣子
我接到一通"訂製"電話
客戶希望我能為她做"無糖冰淇淋"經過大略詢問原因
是因為"甲狀腺"的關係醫生建議他吃
於是透過FB找到我
我當然樂意為客戶訂製"所需要"的手工冰淇淋囉!!!
但是我一聽到要"無糖"我當下就跟客人說明"無糖"不會好吃喔!
但客人堅持並解釋"這是醫生交代的"
我大略的腦袋閃了一下就建議客人訂購"法式香草"口味
掛了電話後,便開始思考配方如何修改?因為要"無糖"這會改變冰淇淋"整體"的結構
冰淇淋之所以會好吃,綿密,"糖"絕對占了很大部分的原因.
無糖冰淇淋可能會
導致有些許"苦"味,冰質偏硬,脆,不夠綿密,會導致沒有香氣,無法帶出食材應有的味道
這也會牽涉到
現代人因人工甘味劑及人造香精的荼毒後,產生出的後遺症
(例如:覺得應該有如此味道,但卻不如期待)
這是絕大多數人的通病
所以為了讓我們的手工冰淇淋更有風味
才會大量使用真實食材為求香味必須達到一定程度
就必須加重本(食材)用更多
相對成本也就高出許多
不過這離題了
我為了怕客戶吃的時候無法理解就覺得"難吃"還特地的寫了一封"說明信"
並於事後追蹤該客戶
就如所料
並沒有得到好的結果
也許就失去了一位客戶
這多少讓我難過一陣子.
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