凱特菓匠手作工房

好久沒做饅頭了

想念那單純的麵香味

前一天利用時間做了老麵放冰箱

喜歡麵糰裡加些老麵

感覺口感更Q

胚芽饅頭聽起來就覺得營養又健康

小麥胚芽是很營養的食材

平常並不會特別攝取

當然要加一些在麵糰裏一起揉

饅頭放冷凍保存

蒸一蒸就有熱騰騰的饅頭可吃

怎麼吃都美味真方便~

胚芽饅頭

(6個)

老麵材料:

中筋麵粉200g,水100g,酵母粉2g,鹽1.5g

做法:

將所有材料放入麵包機設定[麵糰/發酵]1時20分鐘完成發酵

麵糰分割成3份每個約100g

未用完的麵糰分別放入塑膠袋壓平(下次使用易解凍)

放冷凍庫保存

麵糰材料:

老麵麵糰............100g

中筋麵粉............270g

小麥胚芽粉..........30g

細糖......................20g

酵母粉.....................3g

水........................165g

做法:

將麵糰材料放入麵包機設定[揉麵]14分鐘完成

揉好的麵糰鬆弛約10分鐘

桌上灑一些麵粉將麵糰移出

用切麵刀切成6個小麵糰(每個約95g)

將小麵糰用手揉成光滑的圓球狀

將揉好的麵糰底部墊不沾烤焙紙放入蒸籠內

蒸籠蓋蓋上再發約30-40分鐘(視氣溫調整發酵時間)

發酵完成直接開中火蒸15-17分鐘(冷水開始蒸)

在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫,時間到就關火

約放置5分鐘再慢慢掀開蓋子