凱特菓匠手作工房

最近一直在進行擬定各口味冰淇淋製作的SOP(標準作業流程)

雖然

愛馬士是一人個體戶

不過

在製作冰淇淋時可不馬虎

每次在製作前所有鍋具瓢盆工具皆先以鍋燒熱開水放入消毒殺菌

製作過程不時一再清洗並消毒

這樣的動作一直反複再做

所以製作過程總是攏長

只為保全愛馬士所做的冰淇淋是衛生且乾淨的

而

冰淇淋製作過程中

使用的蛋黃(也許會含有沙門氏菌)及牛奶

必須使之加熱至85度(巴士德殺菌法)

才能安心製作成為冰淇淋液

要做高品質冰淇淋的製作過程其實手續是很繁複的

與一般網路上及書本上的教學很不同

且

自製冰淇淋成本及失敗率都頗高

真正要在家自製應該做過一次就不會想再做了

徒增金錢及時間的損失

想當初愛馬士一心想學成冰淇淋製作

但在台灣

冰淇淋的學習之路是非常之狹窄的

就算有人會此技術也無人願意教學

於是透過進口廠商

了解冰淇淋的製作方式

但使用基底粉(含人工添加物)及口味醬

並不是我當初抱定的目標及想法

愛馬士的目標是

用高品質新鮮食材做最好吃的冰淇淋

雖然當下我買了基底粉

不過到現在為止

那包基底粉仍躺在我家儲藏室裡連開都沒開過

(年前大掃除時已被我扔棄,因為我用不到也不需要)

我不想說誰對或錯憑我一己之力也無法阻止

因為我自己詳細算過開店面所需的成本

而做生意無非就是想賺錢來圓夢所以現實也要面對

但是

誤導客人說自己賣的產品是

健康的 低脂的 無添加的

這種欺騙顧客的話是不可取的

還是連賣的人根本自己都不知道在賣甚麼

就如我昨晚去參觀台中燈會

我正在忙著拍攝漂亮花燈的同時

我聽到

來喔~來喔~

快來買”好吃不加鮮奶油的低脂冰淇淋”

於是我湊近一看

色彩繽紛的各式口味冰淇淋大家搶著買

並不便宜而且還是這種天氣

每次只要說到這個我就義憤填膺

其實想想別人的事關我何事哩!!!

言歸正傳

舉例就像愛馬士的

“花生冰炫風”

花生的保存期有限

放久恐怕會有油耗味及”黃麴毒素”產生

所以更要小心使用花生

將彰化芳苑特有地方品種特大顆的花生仁加入香草莢及海鹽慢火翻炒生香後

然後去皮(皮會有苦味)

磨成花生粉

取其花生香味

做成花生牛奶

煮成冰淇淋液

而後再煮巧克力醬

最後做成”花生冰炫風”

雖然好像幾個字的工序說明

但熟練的製作過程下來也需要4~5個鐘頭

要這樣一直洗東西,久站,腦袋跟手一直不斷的動著

我想若不是興趣讓我樂在其中

以我這種沒啥耐性的人,真的是撐不了這麼久呢~~~