凱特菓匠手作工房

2013新口味-2種口味鮮乳優格冰淇淋系列及自家摘種新鮮薄荷巧克力冰淇淋

120ml新環保盒裝(杯蓋皆符合環保回收規範)

曾經有人問過我

你的冰淇淋用料這麼實在

品質極高

是不是就比較不容易融化?

在我眾多口味中較易融化的口味應該就屬"可可愛瑪仕"了

因為純巧克力成分中添加"酒精濃度40%的橙酒"

酒會讓冰淇淋質感柔軟

所以"可可愛瑪仕"吃來口感特別柔軟綿密

而其餘口味因愛馬士是以"有機土雞蛋黃"作為天然乳化安定劑

所以不似市售冰淇淋般開盒即可立即挖取食用

必須稍稍的等待"回溫"一下(1~2分鐘)

才能享受好滋味喔~

夏天吃冰慎選！不融化冰淇淋恐安定劑含量過高
市售冰淇淋為了降低成本，在冰淇淋內打入大量空氣，導致冰淇淋融化快速。

生活中心／綜合報導

炎炎夏日悄悄到來，能夠來一球冰淇淋是最好的享受，而冰淇淋融化的快慢，似乎影響到消費者的喜好，就有些業者為了讓冰淇淋融化慢一點，添加大量的安定劑或奶油，造成熱量大增；也有業者為了節省成本，在冰淇淋內打近將近50%的空氣，冰淇淋密度不夠，遇熱後融化特別快。

純手工冰淇淋材料講究天然，製作冰淇淋的過程中，蛋黃是決定濃稠度的關鍵食材。

透過原料分析冰淇淋的融化速度發現，添加越多奶油越不容易融化，不過熱量也會直線飆高，另外，蛋黃可以取代安定劑的功能，使用的數量越多融化的速度就越慢，不過一般業者為了節省成本，大多使用乳化安定劑來降低冰淇淋融化速度，吃多了對身體健康有害。

有業者千方百計想讓冰淇淋融化速度變慢，也有業者不在乎融化速度，只注重壓低製作成本。在不增加成本的情況下要讓冰淇淋份量看起來多，業者在冰淇淋後製加工會打進空氣，冰淇淋密度較低，融化速度就越快。

手工冰淇淋打進的空氣大約只有百分之三，所以口感綿密不易融化，但依般市售的冰淇淋，空氣含量將近50%，還沒享受到它冰冷的滋味，恐怕就已化成一灘糖水。

原文網址: 夏天吃冰慎選！　不融化冰淇淋恐安定劑含量過高 | ETtoday生活新聞 | ETtoday 新聞雲 http://www.ettoday.net/news/20120501/43180.htm#ixzz2PMUl8vUq
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