凱特菓匠手作工房

最近的天氣真像三溫暖

忽冷忽熱的

真讓人難以招架

冷冷的天氣...

最適合烤千層蛋糕了

烤箱的熱度讓屋裡瀰漫著蛋糕香

花點時間

一層一層慢慢的烘烤

享受滿口幸福的味道~

食譜參考carol 蜂蜜千層蛋糕

蜂蜜千層蛋糕
21cmx21cm方型烤模一個

蛋黃麵糊材料:

無鹽奶油.....120g

低筋麵粉.....100g

玉米粉........40g

(家裡玉米粉不夠調了粉類比例)

蛋黃.........6個

細砂糖.......30g

蜂蜜.........30g

鹽.......1/8茶匙

蘭姆酒.....1大匙

蛋白霜材料:

蛋白.........6個

細砂糖.......60g

檸檬汁.....1大匙

表面塗抹蘭姆酒:2大匙

事先準備工作:

雞蛋將蛋黃蛋白分開

(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)

無鹽奶油切小塊放置室溫軟化

手指按壓會有明顯痕跡

低筋麵粉+玉米粉混合均勻用篩網過篩

烤盒鋪上一層防沾烤紙

烤箱預熱至190度c

步驟:

無鹽奶油放入盆中攪拌成乳霜狀

倒入細砂糖用打蛋器打至泛白尾端挺立狀態(約1分鐘)

接著將蜂蜜及蘭姆酒加入混合均勻

蛋黃一個一個分次加入攪拌均勻

將過篩的粉類分2次加入使用括刀按壓的方式混合成糰狀

(不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)

蛋白先用打蛋器打出一些泡沫

再加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)

打成尾端挺立乾性發泡的蛋白霜

舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中攪拌均勻

再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻

將完成的麵糊舀取少量鋪在烤紙上抹平整

(麵糊厚度約0.5cm)

放入預熱到190度c的烤箱中烘烤7-8分鐘至表面金黃取出

稍微放1分鐘至表面涼

烤盤中鋪上5-6張餐巾紙倒入冷水浸潤

再舀取少量麵糊鋪在蛋糕上抹平整

(麵糊厚度約0.5cm)

烤盒放在浸濕的紙巾上

再放入烤箱中烘烤7-8分鐘至表面金黃取出

直重覆一層一層將所有麵糊烤完

若烤盤水不夠需適當添加

烤好時將蛋糕由烤盒中取出(還不要撕去烤紙)

趁熱在蛋糕表面刷上一層蘭姆酒

表面覆蓋一層保鮮膜避免乾燥

完全涼透再將烤紙撕開

蛋糕四周不整齊的邊切掉

切成適當大小