凱特菓匠手作工房

“冰淇淋組成是融合了食物美味香氣及物理化學原理所組合而成”

愛馬士所做的冰淇淋與市面上的不同之處就在於

不使用化學添加物而是使用新鮮食材來(取代)化學添加物

其實這樣的說法是很奇怪的???

因為

曾幾何時

人們吃到肚子裡的東西

根本就是一堆化學香料跟化學添加物所組成的食品

例如:雞蛋麵內沒雞蛋,雞蛋布丁不含蛋及奶???

那麼市售冰淇淋內容物究竟含有些甚麼呢~~~

奶粉

水

各式口味香料

色素

乳化劑

增稠劑或澱粉

糖精

油脂

安定劑

防腐劑

真的是要多香有多香,要多濃有多濃,要顏色多亮麗

一點都不困難,還很省錢呢~

搞不好有人吃了我的冰淇淋

還會反過來問我

味道怎麼跟平常吃的口味不一樣勒!!!

那我只能回答

你被化學香料蒙騙太~久了

甚至有些網路上教導自製冰淇淋

還教人添加色素乳化劑及安定劑

我真的是快昏倒

既然如此何必自己做買現成的好吃又省錢

不過

自從塑化劑風暴後

我幾乎很少亂吃東西了

現在對一般市售的食品我都很小心購買食用

寧可多花一點錢買安心的食品

也不願花錢還傷身

相對的

我也以這樣的想法在做我的冰淇淋

除了為解饞之外

希望我的家人也吃得健康安心

來說說愛馬士用什麼新鮮食材取代了化學添加物呢~

以下為常使用於食品的各化學添加物作用及說明

乳化劑的作用是將水份與油脂結合起來，其成份為單酸甘油脂或雙酸甘油脂，它可使產品中的水份與油脂可以穩定地存於產品中，不會分層或出油，故俱品保溼與柔軟的效果。外觀多為膏狀(亦有粉狀，但少見)例如市售的益麵劑(乳化劑名稱為ssl之類的物質)；及天然的乳化劑-雞蛋、大豆卵磷脂…。

乳化劑是一種食品添加物,扮演中介的物質,舉例而言,油與水不互溶,乳化劑則可在其中扮演中介角色,使其互溶,以咖啡飲料為例,通常會加入3~5%的奶精,奶精的油脂含量約為30-35%,如果只是經過攪拌,一段時間後,會產生白色的上浮物,這就是油水分離,如果加入乳化劑,再經均質,就可以改善此現象(油水分離).

簡單來說它就是油和水之間的介質。油本來不溶於水，加入乳化劑就可以使2者混合。

會不會影響身體?

如果是純天然植物提煉的乳化劑會比較安全，一般添加在食品內的乳化劑也會有劑量限制，所以不用太擔心。

但是就老話一句，食品還是天然不添加的最好。

增稠劑又稱食品穩定劑。能改善食品的物理性質、增加食品粘度，賦予食品以粘滑舌感的添加劑。也可用作乳化劑的穩定劑。種類很多，大都由含有多糖類粘質物的植物和藻類制取，如淀粉、果膠、瓊脂和海藻酸等，也有從蛋白質的動物原料制取，如明膠和酪蛋白等。少數是人工合成的，如聚丙烯酸鈉。常用的增稠劑有澱粉、瓊脂、明膠、藻蛋白酸鈉、果膠、藻蛋白酸丙二酯、羧甲基纖維素及其鹽類的各種變性淀粉（如酸處理淀粉、堿處理淀粉、漂白淀粉、氧化淀粉、乙酸酯化淀粉等）。植物膠類有阿拉伯樹膠、瓜爾豆膠（guar gum）和黃原膠（xanthan gum）等。

防腐劑是防止因微生物及黴菌的作用，引起食品腐敗變質，延長食品保存期的一種食品添加劑!

普遍使用的食物防腐劑主要有：山梨酸、山梨酸甲、苯甲酸、苯甲酸鈉、植物殺菌素、二氧化碳、硝酸鹽、亞硝酸鹽等，其中尤以亞硝酸鹽的致癌可能性和危險性為最大。

安定劑(stabilizer)亦稱改良劑(improver) ，有防止冰晶生成，促進冰淇淋組織圓潤，增大冰淇淋硬度，及保持其形狀(安定性，保型性)之效果。為增大硬度及安定性所採用的添加劑曰"粘結料(binder)": 最常用的粘結料有食用膠(如骨膠，皮膠，植物膠) ，藻酸鈉(sodium
alginate)，微生素衍生物(如CMC)等，為增強製品堅軔性以增加固形份所採用者曰"填充料(filler)":而常用的填充料以澱粉為主，如玉米粉，脫脂大豆粉等，粘結料與填充料總稱為安定劑。此外兼有粘結料及填充料性質而為一般所應用之雞蛋。