凱特菓匠手作工房

    這段期間,在台灣居然爆發"塑化起雲劑"風暴,看到新聞節目陸續揭發的各類食品飲料保健大廠均紛紛陷入,她的副作用不只是傷害健康,長期服用對小男孩的性象徵(雄性賀兒蒙)有嚴重影響,令許多家長人心惶惶,原來平常給小孩吃得喝的保健的竟然反而害了孩子,還記得新聞內容裡,有一則一個媽媽得知平常給小孩長期吃的保健用品及食品,均含塑化起雲劑,傷心的哭倒在地,怪自己害了小孩,真是讓聞者都心痛了起來;所以,更確定一定要實踐想法,讓只要是愛瑪士手作冰淇淋工房的顧客,吃的開心安心放心.

    應該從何說起呢?現在許多宣稱並標榜"健康 低脂 低熱量"的手工冰淇淋店,經過我們明查暗訪及實地去上課,發現,所賣的冰淇淋根本與他們所標榜的背道而馳;為何這麼說呢!!!因為除了牛乳+糖+鮮奶油(大多店家不+蛋)+冰淇淋基底粉+部分鮮果(讓其有果粒口感,甚至不加)+口味醬(含人工香料及色素),當然這些材料都是合法,並且還是世界知名大廠所出,但,內含大量澱粉及適量安定劑,乳化劑,防腐劑,讓冰淇淋達到<具黏稠與綿密的口感並保久>,還能在展示櫃中有各色系亮眼的展出,這樣的基底做出來的冰淇淋吃了以後真的"健康 低脂 低熱量"嗎???真的讓我們非常懷疑,如果,不如此的標榜,個人倒覺得是可以接受的.

    冰淇淋為何好吃?就在於勺起一匙放入口中,當口中溫度讓冰淇淋漸漸融化時,溢出的那份濃郁並帶出甜而不膩的食材香味,一層一層豐富的後蘊,是享受冰淇淋的最大快感.

    要達成"天然"就必須使用新鮮的食材來進行試作,剛開始試作出來成品,總是差強人意,吃起來感覺是帶有很多水分,有點稠稠像ㄘㄨㄚˋ冰的奶冰,幾番思考翻閱書籍資料,改變食材並更改配方製程,在不斷試作中,不知不覺浪費了許多食材,很是可惜;但既然決定要做,也為了要呈現給未來支持愛瑪士手作冰淇淋工房的顧客能夠安心享受到吃冰淇淋的快感,我必須更努力的要達成並實現那最大快感的口感才行.

    這就好像要回歸到古代,學著古時候歐洲的廚師,用古早的製程來制作似的,一切都歸回原始,不過,雖說歸回原始,但,畢竟時代已經演進,現代有電的發明,有冰箱,有冰淇淋製造機,有手持式打蛋器,這些發明應該是當時的廚師所沒想過的,運用當時的製程及現代化的機具與食材的常識及資訊(成份及營養),再再都讓成品一次比一次更進步,也在這些制作過程中,體會到不用人工化學添加物製作的可貴之處.

    正因為單純的想要簡單,才在過程中體認到這有多困難,不只是製作技術的問題,也包括成本計算的問題,我經常要到食品原料行去採購各項物品,裡頭琳瑯滿目的擺著各口味香精,人工色素及添加品,讓商人可以運用這些人工化學品添加在所做所賣的商品來增加賣相口感也增加利潤,要不是長時期的潛心研究,也不會知道有這樣多的問題;就如一般人都視為普通基本款的"香草冰淇淋",其實它真的會簡單嗎?在我做過這麼多次以來,我個人真的覺得它是最困難的,不使用人工香草精的香草冰淇淋除了需要大量昂貴香草豆莢添加香氣外,香草味背後還需要混和濃醇的奶味及鮮蛋的香味,不搶味並適時襯托,要做到這份兒,那可是有多難的比例拿捏及複雜的製程ㄚ!!!這樣的1公升香草冰淇淋成本高的嚇人,也難怪各個生產冰淇淋的商人們,為了維持高利潤,又要提供低廉的價格給消費者而不得不昧著良心,長期提供給顧客這樣的商品.

    只能期望,在塑化劑風暴發生後,人們能夠更謹慎選擇,吃進肚裡食品的安全性及品質.