凱特菓匠手作工房

冰淇淋的組成素材為 牛乳+蛋+糖+鮮奶油 一般稱為基底

愛馬士手作冰淇淋工房除了香草冰淇淋外,其他口味的冰淇淋基底及他項商品均會大量使用"香草蘭"這種植物的豆莢,來提味,讓這溫潤頂級的香味哄托出各式主食材的美味,在台灣一般民眾對於香草蘭不是很熟悉,但是,它的香味應該人人都吃過用過ㄛ!

香草（學名：香莢蘭）（Vanilla planifolia），又稱香子蘭、香草蘭，是香草（植物類別）和藥用植物的一種，常用作甜品香料,香莢蘭的香味源自其豆莢,鮮豆莢沒有什麼香味，需要殺青、發酵、烘乾、陳化等加工過程，然後才發出濃郁香氣。上一年的11月份收穫鮮豆莢，要到次年的5月才能完成加工過程，形成成品上市,現時一般食物的香草味都源自人工合成這種香草精而成.

1841年，馬達加斯加一位12歲的奴隸發明了人工為香草授粉的方法。現在，馬達加斯加已經是世界最大的香草出產國,香草在許多西式料理中佔有相當重要的地位, 尤其是在冰淇淋, 幾乎所有口味的冰淇淋都必須添加香草, 以提出牛奶和水果的香氣.

在蘭科植物中, 香草是唯一可以食用的,香草Vanilla是全世界排名第二昂貴的香料(第一為藏紅花), 香草如此昂貴的原因是栽種香草需要大量的人力與時間. 當第一次種植至第一次開花就須要三年的時間. 開花時間也只有短短的6個小時, 須要人工受粉.

隨後採收的果實(香草莢, 綠色長條狀)須再經過長時間的人工處理, 才會有有香味出來. 剛採收的香草莢是沒有任何氣味的;因為天然香草是如此的得來不易與昂貴. 所以便宜的化學合成香草精才被廣泛的使用. 約有97%產品都使用便宜的化學合成香草精.

愛馬士手作冰淇淋工房為了讓顧客享用天然的滋味,不惜成本的在大部分商品中添加香草味,而怎樣才能知道愛馬士真的是使用天然香草呢?!如果在我的商品中看到一粒粒的小黑點,千萬別訝異是有髒東西,那黑黑的小點點,可是香草豆莢內的珍貴的香草籽ㄛ!

希望愛馬士的用心,能讓顧客感受得到.

本工房為提升基本配方中之香氣

香草莢使用於2012年6月1日起

從天然"精選馬達加斯加香草莢"均提升為"頂級馬達加斯加香草莢"

令基礎香味更升級

感謝維基百科及"人生苦短--藥用植物"提供的資料